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Gastronomie

Dank des subtropischen Klimas und der vulkanischen Böden verwendet die madeirensische Küche lokale, frische und vielfältige Zutaten. Die traditionellen Gerichte sind unter anderem „Bife de atum com milho frito“ (Thunfisch-Steak mit gebratenem Mais), „Filete de espada“ (Schwertfisch-Filet), „Espetada“ (Fleischspieße), „Pudim de maracujá“ (Maracuja-Pudding), „Lapas“ (Napfschnecken).

 

Fisch

Der Thunfisch wird in der Regel in Steaks zerlegt, mit Salz gewürzt und in einer Sauce mit Essig, Olivenöl, Knoblauch, Oregano und Pfeffer (Molho de Vilão) mariniert.

Der Schwertfisch ist ein länglicher Fisch, den man in durchschnittlich 1000 Metern Tiefe antrifft. Er wird normalerweise in Filet-Form gegessen, mit Knoblauch, Zitronensaft, Salz und Pfeffer mariniert und anschließend mit Ei Mehl in Olivenöl gebraten.

 

Fleisch

Eines der bekanntesten Gerichte ist der Spieß – kleine Rindfleischwürfel, die mit Salz, Knoblauch und Lorbeerblatt gewürzt, auf einen Spieß (Lorbeerholz oder Metallstab) gesteckt und dann über der Glut gegrillt werden.

Auch Schweinefleisch wird in der Regel in Würfelform verzehrt, nachdem es gewürzt und in Knoblauch, Essig, Lorbeer, Pfeffer und Weißwein mariniert wurde. Ein typisches Weihnachtsgericht, das allgemein als Fleisch in Wein und Knoblauch bekannt ist.

Anderes

Die Tomaten-Zwiebel-Suppe, wird im Winter sehr geschätzt und mit einem pochierten Ei serviert. Im Sommer sind die Meeresfrüchte, die als „Napfschnecken“ bezeichnet werden sehr beliebt und werden mit Zitrone und Butter gegrillt serviert.

 

Zu den Beilagen gehören in der Regel Salzkartoffeln, Süßkartoffeln, gebratener Mais, Kopfsalat, Tomaten und Zwiebeln. Der Bolo do Caco ist das für Madeira typische Brot, das normalerweise heiß in mit Knoblauchbutter ausgestrichenen rechteckigen Formen serviert wird.

 

Der Maracuja-Pudding ist wegen seines süß-säuerlichen Geschmacks eines der beliebtesten Desserts.

Wo man schmeckt

A Morgadinha

Anschrift:
Rua da Levada de São João, 4 - 9000-191 Funchal
Tel:
(+351) 291 740 920

ADEGA MADEIRENSE

Anschrift:
Pestana Miramar, Estrada Monumental, 182-184,9000-098 Funchal
Tel:
(+351) 291 706 100

Alambique

Anschrift:
Rua Serra de Água, nº1 9370-083 Arco da Calheta
Tel:
(+351) 291 820 800

Alfama

Anschrift:
Rua Simplício Passos Gouveia, 21 9004-565 Funchal
Tel:
(+351) 291 703 700

Armada

Anschrift:
Rua Carvalho Araújo 9000-022 Funchal
Tel:
(+351) 291 213 500

Atrio

Anschrift:
Caminho dos Moinhos 218, 9370-247 Estreito da Calheta
Tel:
(+351) 291 820 400

Avista Navios

Anschrift:
Caminho do Avista Navios 4, 9000-129 Funchal
Tel:
(+351) 291 706 400

Avó Micas

Anschrift:
Sítio dos Casais Próximos 9100-255 Santo da Serra
Tel:
(+351) 291 550 500