Il s’agit du restaurant de l’hôtel cinq étoiles The Cliff Bay. En 2009, Il Gallo d’Oro a reçu la première étoile Michelin attribuée à un établissement de l’île de Madère, une récompense renouvelée jusqu’en 2017, année où il a été distingué par deux étoiles Michelin.

 

 

Benoît Sinthon est le chef du Il Gallo d’Oro. Né à Gardanne, près de Marseille, il a très vite pris goût à la cuisine, quand sa grand-mère italienne l’amenait sur le Vieux-Port pour lui apprendre à sélectionner le poisson. C’est de là qu’est née sa passion pour la gastronomie méditerranéenne.

À Madère, il a trouvé les meilleures conditions pour exercer de son style : des techniques classiques de la cuisine française, fluides et pleines de saveurs, intégrant des produits locaux de la terre et de la mer. « Saveur, saisonnalité et fraîcheur » est sa devise, dans laquelle les produits frais de l’île de Madère revêtent un rôle fondamental, alliés à des ingrédients de haute qualité venus d’autres régions de la péninsule Ibérique.

 

 

La première chose que l’on ressent en entrant dans le Il Gallo d’Oro, c’est que nous sommes conviés à assister (au premier rang) à un spectacle de styles classique et contemporain. Il nous fait voyager par gastronomie sensorielle interposée.

L’équipe de salle est dirigée par l’attentionné maître d’hôtel António Morgado et le charismatique sommelier Sérgio Marques, qui présente une carte des vins composée de plus de 400 références. Lors des dernières années, la carte des vins a reçu plusieurs prix, notamment le « Best of Award of Excellence » (2016 et 2017) de la célèbre revue nord-américaine Wine Spectator. Le sommelier Sérgio Marques a quant à lui été consacré « Meilleur sommelier de l’année » par la revue Essência do Vinho, en février 2018.

 

 

Fleurs comestibles, légumes, poissons, herbes, fruits, viandes, desserts, saveur, innovation, présentation et raffinement sont quelques-uns des éléments d’un menu dégustation, véritable « fête buccale » mêlant bonheur et originalité. Les plats servis au Il Gallo d’Oro sont le fruit d’un important travail d’équipe, avec les produits de la région et le meilleur que chaque saison a à offrir. Sa volonté constante de surprendre et la recherche permanente d’ingrédients, de saveurs, d’arômes, de formes ou de textures, ont pour objectif de procurer une expérience inoubliable à tous ceux qui se rendent au restaurant.

Un repas au Il Gallo d’Oro peut commencer par la Bola d’Oro, fourrée de divers niveaux de plaisir : tartare de poisson et encornets de l’île, arrosés de sauce dashi. En entrée chaude, vous pourrez déguster la Gambas rouge portugaise, accompagnée d’un porridge de maïs et d’une crème au cresson, lime kaffir et fève tonka. Le plat principal pourrait être le Cochon de lait et souvenirs de Noël, accompagné d’une bouteille de D. Berta Tinto Cão de 2010, pour une explosion des saveurs intenses du cochon de lait. Enfin, le spectacle gastronomique peut se terminer sur un dessert sensationnel, le Vacherin Exotique : une crème saint-honoré aux fruits de la passion avec un sorbet au chocolat Caramélia.

Bola D’oro

Portuguese Carabineiro

Piglets and Christmas memories

Exotic Vacherin

 

Régalez-vous de toutes ces saveurs… Découvrez Madère!
Plus d’information: www.ilgallodoro.com