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Gastronomie

Grâce au climat subtropical et aux sols volcaniques, la gastronomie de Madère est basée sur l’utilisation d’ingrédients locaux, frais et variés. Parmi les plats traditionnels, citons le « steak de thon avec du maïs frit », le « filet d’espadon », la « brochette », le « pudding aux fruits de la passion », les « patelles », entre autres.

 

Poissons

Le thon est généralement coupé en darnes, assaisonné de sel et mariné dans une sauce avec du vinaigre, de l’huile d’olive, de l’ail, de l’origan et du poivre (sauce « vilão »).

L’espadon est un poisson allongé, qui se trouve à une profondeur moyenne de 1000 mètres et qui se mange généralement en filet, assaisonné avec de l’ail, du jus de citron, du sel et du poivre, puis trempé dans de l’œuf et de la farine, avant d’être frit dans de l’huile d’olive.

 

Viande

L’un des plats les plus connus est la brochette – de petits cubes de bœuf, assaisonnés avec du sel, de l’ail et du laurier, placés sur une brochette (bâton de laurier ou métallique), puis rôtis au brasero.

Le porc est aussi généralement consommé sous forme de cubes, après avoir été assaisonné et mariné dans de l’ail, du vinaigre, du laurier, du poivre et du vin blanc – un plat typique de la période de Noël, généralement connu sous le nom de viande marinée dans du vin et de l’ail.

Autres

La soupe à la tomate et à l’oignon est très appréciée en hiver, accompagnée d’un œuf poché. En été, les mollusques de mer appelés « patelles » sont très populaires et sont servis grillés avec du citron et du beurre.

 

Les accompagnements incluent généralement des pommes de terre cuites « semilha », des patates douces, du maïs frit et une salade de laitue, tomates et oignons. Le bolo do caco est le pain typique de Madère et est généralement servi chaud, en rectangles beurrés avec du beurre à l’ail.

 

Le pudding aux fruits de la passion est l’un des desserts les plus appréciés pour ses saveurs acides et sucrées.

Où goûter

A Morgadinha

Adresse:
Rua da Levada de São João, 4 - 9000-191 Funchal
Tel:
(+351) 291 740 920

ADEGA MADEIRENSE

Adresse:
Pestana Miramar, Estrada Monumental, 182-184,9000-098 Funchal
Tel:
(+351) 291 706 100

Alambique

Adresse:
Rua Serra de Água, nº1 9370-083 Arco da Calheta
Tel:
(+351) 291 820 800

Alfama

Adresse:
Rua Simplício Passos Gouveia, 21 9004-565 Funchal
Tel:
(+351) 291 703 700

Armada

Adresse:
Rua Carvalho Araújo 9000-022 Funchal
Tel:
(+351) 291 213 500

Atrio

Adresse:
Caminho dos Moinhos 218, 9370-247 Estreito da Calheta
Tel:
(+351) 291 820 400

Avista Navios

Adresse:
Caminho do Avista Navios 4, 9000-129 Funchal
Tel:
(+351) 291 706 400

Avó Micas

Adresse:
Sítio dos Casais Próximos 9100-255 Santo da Serra
Tel:
(+351) 291 550 500