Gastronomie
Grâce au climat subtropical et aux sols volcaniques, la gastronomie de Madère est basée sur l’utilisation d’ingrédients locaux, frais et variés. Parmi les plats traditionnels, citons le « steak de thon avec du maïs frit », le « filet d’espadon », la « brochette », le « pudding aux fruits de la passion », les « patelles », entre autres.
Poissons
Le thon est généralement coupé en darnes, assaisonné de sel et mariné dans une sauce avec du vinaigre, de l’huile d’olive, de l’ail, de l’origan et du poivre (sauce « vilão »).
L’espadon est un poisson allongé, qui se trouve à une profondeur moyenne de 1000 mètres et qui se mange généralement en filet, assaisonné avec de l’ail, du jus de citron, du sel et du poivre, puis trempé dans de l’œuf et de la farine, avant d’être frit dans de l’huile d’olive.
Viande
L’un des plats les plus connus est la brochette – de petits cubes de bœuf, assaisonnés avec du sel, de l’ail et du laurier, placés sur une brochette (bâton de laurier ou métallique), puis rôtis au brasero.
Le porc est aussi généralement consommé sous forme de cubes, après avoir été assaisonné et mariné dans de l’ail, du vinaigre, du laurier, du poivre et du vin blanc – un plat typique de la période de Noël, généralement connu sous le nom de viande marinée dans du vin et de l’ail.
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Autres
La soupe à la tomate et à l’oignon est très appréciée en hiver, accompagnée d’un œuf poché. En été, les mollusques de mer appelés « patelles » sont très populaires et sont servis grillés avec du citron et du beurre.
Les accompagnements incluent généralement des pommes de terre cuites « semilha », des patates douces, du maïs frit et une salade de laitue, tomates et oignons. Le bolo do caco est le pain typique de Madère et est généralement servi chaud, en rectangles beurrés avec du beurre à l’ail.
Le pudding aux fruits de la passion est l’un des desserts les plus appréciés pour ses saveurs acides et sucrées.
